Thực ra thì, bánh xèo mực vốn dĩ là làm món thường ngày của dân xã bán đảo Nhơn Hải, Nhơn Lý (Quy Nhơn). Mực dùng để đúc bánh xèo phải là mực cơm mới đánh lên buổi sáng, còn tươi trong, óng ánh. Bốc một vài con mực cơm bỏ vào khuôn bánh xèo nóng bốc khói, rồi đổ bột gạo vào. Tay khẽ lắc cán khuôn để bột dàn đều, thêm ít giá trụng rồi đậy nắp vung lại, chờ chín. Ít phút nữa là đã có lát bánh xèo mực ngon, ngọt rồi.


Có một đặc điểm khá thú vị là hầu như ai ăn bánh xèo mực xong thì răng, miệng đều đen bởi túi mực chưa được lấy ra. Có lẽ, bởi mực cơm nhỏ chỉ độ ngón tay út, nếu lấy được túi mực ra, chắc chắn nó sẽ bị nát.



Vả lại, dân biển nói rằng, mực cơm tươi rói mới đánh lên, ăn nguyên túi mực mới “chất”, mới đúng kiểu dân biển